Неаполитанская пицца

Пожалуй самая вкусная лепешка для пиццы. Пицца получается тонкая, хорошо держит форму и начинку. Делается за два этапа. Сначала готовим тесто и катаем пицца-боллы, и только через пару дней начинаем растягивать и выпекать пиццу. Не пугайтесь, этот способ не займет много времени. Пару дней по чуть-чуть.

Приступим …

• ТЕСТО:
• В миске отдельно смешать 300 гр. муки, всю воду, дрожжи, соль. Разбить все комочки.
• Дать постоять в холодильнике 15-20 минут.
• Вымешивать и постепенно добавить оставшуюся муку, добавляйте небольшими порциями.
• Вымешивать до однородной массы. Не допускайте нагревания теста выше t 13-15 °С, пользуйтесь кулинарным термометром. Если тесто начинает нагреваться, остановитесь и охладите в морозилке 5-10 минут.
• Натяните тесто руками в шар и накрыв пленкой в контакт дайте постоять пару часов в холодильнике.
• Через пару часов достать тесто и разделить его на 6 равных частей. Каждую часть натянуть в шарик (пицца-болл) и смазав растительным маслом убрать в контейнер с плотной крышкой.
• Старайтесь раскладывать пицца-боллы в контейнере так чтобы они не соприкасались друг с другом.
• ВЫПЕЧКА:
• Перед приготовлением достать контейнер с пицца-боллами за пару часов на отепление.
• За 30-60 минут до раскатки пицца-боллов включить духовой шкаф, верх-низ на максимальную температуру. В центр духового шкафа поместить на решетку камень для пиццы.
• После отепления пицца-боллы подрастут в размерах.
• Берем один пицца-болл и на столе припорошенного мукой начинаем растягивать из центра к краям.
• Старайтесь не касаться края пиццы. Когда вы формируете пиццу, весь углекислый газ который накопился в тесте будет уходить к краям. Из-за этого край после выпечки останется воздушным, а не твердым сухарем.
• На сформированную пиццу наносим томатный соус. У меня есть универсальный томатный соус для пиццы, пасты и как замена кетчупу.
• Начинку, сыр, свежий базилик, руккола и т.д. Начинка может быть абсолютно разной, но основа одна для всех. Кстати, очень вкусно получается пицца с разными видами сыра и его основой является не томатный соус, а оливковое масло. Экспериментируйте.
• Выпекать на максимальной температуре 4-7 минут в зависимости от вашей духовки. Если духовка плохо греет, то камень обязательно. Выпекать за два этапа: 1.) Запекаем начинку 4 минуты. 2.) Накладываем сыр и даем ему запечься еще 3-4 минуты. В любом случае все индивидуально.

Для справки: Пицца выпекается в помпейских печах при температурах t 400-430 °С и по времени 2-3 минуты. После приготовления порезать ножом для пиццы на 8 сегментом и кушать в удовольствие пока горячая, хотя и после остывания она так же очень вкусная. Приятного аппетита!