Мясной хлеб (Кулич)

Мясной хлеб очень простое в приготовлении мясное изделие и отлично подходит на бутерброды на завтрак или как перекус в дорогу. Времени затраченного на приготовление не много, большого количества оборудования не требуется и оно разбито на несколько этапов, а именно на 2 этапа. Первый – предпосол, а Второй – само приготовление. Ах да, забыл самый главный – употребление в удовольствие. И так, все по порядку.

Приступим …

P.S. Данный рецепт я увидел на канале “Даниила и Ларисы”. Замечательный канал. На нем я нашел и открыл для себя массу интересных блюд не только из мяса, но и муки, молока, крафтового пива и алкоголь. Всем рекомендую, ищите на youtube.

• Мясо очистить от пленок, подморозить и нарезать тонкими слайсами. 10-15% объема оставить кусочками под мясорубку.
• Добавить всю соль и тщательно смешать.
• Оставить на просолку в холодильнике на 2 дня. Я использую вакуумные многоразовые пакеты, очень удобно.
• По истечении 2 дней, достаем и измельчаем на мясорубке с решеткой 3-4 мм. мясо оставленное кусочками.
• Добавляем все специи и тщательно вымешиваем. Вымешиваем до появления белых нитей в мясной смеси. Во время вымешивания добавляем воду по не многу, сразу всю не добавляйте. Фарше-мясная смесь должна получиться однородная, эластичная и хорошо держащая форму.
• Берем форму для запекания мясного хлеба, я использую алюминиевые формы для хлеба Л-1. Внутрь формы вставляю пергаментную бумагу (складываю ее по внешней стороне самой формы, а затем вставляю внутрь).
• Закладываем фашресмесь в форму и стараемся избежать воздушных карманов, поэтому закладываем небольшими количествами при этом хорошенько ее отбиваем в руках.
• Фаршесмесь в форме приглаживаем смоченной в холодной воде ложкой или лопаткой.
• Разогреваем духовку в режиме верх-низ до 70 гр. С. В прогретую духовку убираем формы с будущем мясным хлебом. Устанавливаем температурный датчик в изделие и готовим до достижения 58 гр. С.
• В это время делаем Глазурь (обмазку) по варианту 1 или 2.
  Все ингредиенты отмерить и смещать. Количество ингредиентов обмазки зависит от количества форм с продуктом. Если делаете 2 шт. одновременно, то увеличьте ингредиенты на обмазку в двое и т. п.
• После достижения температуры внутри мясного хлеба 58 гр. С. достаем хлеб из формы. Поднимаем в духовке до 130 гр. С. Покрываем мясной хлеб обмазкой с помощью кисти. Убираем в шкаф и готовим до достижения внутри температуры 66 гр. С.
• По окончании приготовления, вынимаем из шкафа готовый мясной хлеб. Даем ему остыть и убираем в холодильник для стабилизации.

Для лучшего вкуса, если хотите употреблять на бутерброды, дайте ему постоять в холодильнике часов 12. Вкусы распределяться и хлеб будет более ароматнее.

Мясной хлеб так же хорош в горячем виде как основное блюдо. Его хорошо подавать с картофелем или другими овощами.

Приятного аппетита!