Увидел этот рецепт на youtube канале “COOLинарная ПРОпаганда” Дмитрия Фреско. Данный томатный соус использую как для пиццы, так и как заправку для макаронных изделий. Готовиться очень быстро и в любое время года. Как основу использую томаты в собственном соку в банках. У меня они всегда есть в шкафу с консервациями. Соус имеет кисло-сладкий вкус, поэтому его необходимо пробовать во время приготовления и выравнивать по вкусу. Сначала выравниваем по соли, затем по сахару и в самом конце по кислоте.
Приступим …
- Томаты в собственном соку 680 гр. (1 банка)
- Лук репчатый среднего размера 1 шт. (можно использовать сухой)
- Чеснок 3-4 зубчика (можно использовать сухой)
- Масло растительное 2 ст. л.
- Орегано сухой 1 ст. л.
- Базилик сухой 1 ст. л.
- Сахар-песок по вкусу
- Соль по вкусу
- Уксус столовый 9% по вкусу
- ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
- Налить растительное масло на сковороду. Я использую сковороду с высокими бортами, так удобней перемешивать.
- Поджарить мелко нарезанный лук. Если используете сухой лук, то добавляете позже.
- Добавить мелко нарезанный чеснок. Если используете сухой чеснок, то добавляете позже.
- Добавляете сухие травы, орегано и базилик. За не имением трав по отдельности можно добавить смесь Прованские травы в таком же объеме, т.е. 2 ст. ложки.
- Добавить томаты в собственном соку. Томаты необходимо очистить от кожицы, если она есть. Порезать на кусочки или воспользоваться давилкой для картофеля измельчив в однородную массу. Кусочки рваных томатов все равно останутся, и это хорошо.
- Добавить сухой лук и сухой чеснок, если готовите с ними.
- Дать немного провариться и пробуем на вкус.
- Выравниваем соус по соли, сахару и кислоте. Очередность выравнивания не менять, так получается более стабильный вкус.
Соус должен получиться как сметана средней жирности, стекать по ложке. Если соус получается жидким, то добавляем немного томатного порошка или томатную пасту. После добавления томатной пасты необходимо также выравнивать соус по соли, сахару и кислоте. Если соус густоват, до добавьте немного кипятка.
Можно выключать и дать соусу настояться под крышкой. Я его полностью остужаю до комнатной температуры и убираю в холодильник настоятся. Употребляю на следующий день.
Приятного аппетита!
