Этот рецепт для тех кто хочет порадовать себя вкусной, можно сказать даже деликатесной, закуской к завтраку или мясной нарезкой.
Проще этого рецепта придумать уже нечего. Можно учесть, что рецепт состоит всего из 2-х ингредиентов, мясо и готовая посолочная смесь. Смесь я покупаю в магазине Емколбаски, она у них всегда в наличии. Покупаете сразу побольше и готовите когда есть желание и подходящее сырье.
Приступим …
Ингредиенты
Порции: –+
- Свинина 2 кг.
- Смесь для Шинки 60 гр. 1 шт.
Шаги
-
Свинину, я использую лопатку, нарезать на слайсы толщиной 5 мм. Добавить Смесь для Шинки.
Тщательно вымешать до появления белых белковых нитей. Я для этого использую планетарный миксер.
Во время вымешивания мясной состав будет становиться плотнее. Для облегчения вымешивания можно добавить немного холодной воды. Только не добавляйте сразу много. Мясная смесь должна получиться в меру плотной и липкой, как фаршесмесь на люля-кебаб. -
Собрать форму. Вставить во внутрь целлюлозную пленку и небольшими порциями заложить всю мясную смесь в форму. При закладке старайтесь утрамбовывать, чтобы избавиться от возможных воздушных карманов. Накрыть сверху мясную смесь целлюлозной пленкой оставшуюся по краям. Застегнуть форму. Не придавливайте сильно крышку перед приготовлением, продукт будет нагреваться и соответственно расширяться. Так вы потеряете много мясного сока.
-
Поставить форму в духовку. Включить режим верх-низ и установить температуру 40 гр. С. Дать постоять в таком режиме 40-60 минут. Это нужно для того чтобы сработал нитрит который входит в состав Смеси для Шинки. Это придаст будущей ветчине розовый цвет и ветчинный вкус.
-
Поднимите температуру в духовке до 90-95 гр. С и продолжайте приготовление до готовности.
Я готовность определяю по внутренней температуре продукта (в форме есть специальные отверстия для щупов), она должна составлять 68-70 гр. С. При такой температуре ветчина полностью готова и безопасна. -
Достаю форму из духовки и застегиваю крышку сильнее (теперь можно).
Оставляю форму до полного остывания.
Далее убираю форму в холодильник минимум на 12 часов, а лучше на сутки. -
Разбираю форму и достаю готовую ветчину.
Да, данная форма очень хорошо моется в посудомоечной машинке, это очень удобно.
Приятного аппетита!
