Дымдама́ (димлама) — мясо-овощное блюдо населения земледельческих районов Средней Азии, а также крымских татар. Представляет собой тушёные овощи (капуста, картофель, морковь, лук, болгарский перец и др.) с мясом и курдючным жиром. Для приготовления блюда используется посуда с толстыми стенками — казан или глубокая сковорода с крышкой, в последнее время может применяться и мультиварка. Ингредиенты послойно закладываются в холодный казан и тушатся на медленном огне. Готовый дымдама перемешивают и подают на блюдах к столу.
Пожалуй одно из самых простых и любимых моих блюд для приготовления на природе и для большой компании. Способ приготовления очень простой и не требующих больших знаний в кулинарии, приготовить сможет каждый.
Я раскладки даю на 12 литровый казан.
Приступим …
- Говядина Лопатка 1500 гр.
- Говяжий Жир 300 гр.
- Лук репчатый 500 гр.
- Морковь 500 гр.
- Помидор 800 гр.
- Перец болгарский 500 гр.
- Картофель 2000 гр.
- Кинза 60 гр.
- Петрушка 60 гр.
- Базилик свежий 30 гр.
- Перец чили 1 шт.
- Чеснок 3 гол.
- Капуста белокочанная 2 кг.
- Зира (Кумин) 2 ст. л.
- Перец чёрный молотый 1 ст. л.
- Соль 2 ст. л.
- ПОДГОТОВКА: Слои по очереди.
- Лук нарезанный полукольцами — 1/3 объема.
- Курдюк — нарезать на пластины и покрыть лук.
- Лук нарезанный полукольцами — 1/3 объема.
- Соль — 1/2 ст. ложки.
- Перец черный молотый — 1/3 ст. ложки.
- Зира — 1/3 ст. ложки.
Мясо.
Морковь — порезать крупным куском.
Помидор — 2-3 шт. порезанные кольцами.
Перец болгарский — 1 шт. порезанный крупным куском.
Картошка — 2 кг. крупный кусок.- Кинза — 1 пучок порезать.
- Петрушка — 1 пучок порезать.
- Перец чили — если не любите остренькое, то кладите целиком не прокалывать и не разрезать для аромата или не добавляйте совсем.
- Чеснок — целой головкой, не чистить.
Перец болгарский — 1 шт. порезанный крупным куском.
Помидор — 2-3 шт. порезанные кольцами.
Капуста — крупный кусок порезанный полукольцами. Обязательно снять верхние листья 3-4 шт. и пока сохранить.- Соль — 1/2 ст. ложки.
Перец черный молотый — 1/3 ст. ложки.
Лук нарезанный полукольцами — 1/3 объема.- Петрушка, Кинза, Базелик — пучками.
Зира — 1/3 ст. ложки.- Листами капусты которые срезали и сохранили накрыть всё в казане.
- ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
- Накрыть крышкой, перемешивать не надо на всем протяжении приготовления. Уровень нагревы средний/средне-слабый. Время приготовления 1,5-2 часа.
Подается в горячем виде вместе с бульоном или можете бульон налить в отдельную пиалу.
Приятного аппетита!
