Отличный и простой рецепт квашеной капусты. Готовить просто и результат всегда отличный. Капуста получается очень хрустящей. Этот рецепт мне рассказала моя тетя из Ленинграда. Состав простой, но возможны дополнительные улучшения, при желании. Я готовлю из расчета на одну 3-х литровую банку, нам этого достаточно. Готовлю капусту на протяжении всего года. Капусту беру белокочанную. Выбирайте светлую, а не зеленую.
Приступим …
- Капуста белокочанная 3000 гр.
- Морковь 400 гр.
- Соль 30 гр.
- Сахар-песок 30 гр.
- Нашинковать капусту на тонкие полоски.
- Почистить и натереть морковь на терке. Я использую терку с шинковкой по-корейски.
- Капусту и морковь соединить вместе и перемешать немного прижимая с добавление соли и сахара в равных пропорциях.
- Периодически пробовать на соль. Капуста должна быть в меру соленая, а не пересоленная.
- Сильно капусту не сжимайте. Она даст немного сока, но не слишком много, а то получиться не такая хрустящая.
- Переложить в емкость и придавить гнетом.
- Оставить на 3-4 дня при комнатной температуре.
- По прошествии суток капуста начнет “кипеть”. Ее необходимо прокалывать для выхода газов в течении всего времени сквашивании. Через 3-4 дней “кипение” прекратиться. Самое время ее перекладывать в банку на хранение.
Во время перекладывания в банку можно соединить капусту с небольшим количеством клюквы в ягодах. Это значительно улучшает вкус и пользу и так богатую витамином С капусту. Капусту можно употреблять как просто заправленную нерафинированным растительным маслом, так и готовить супы, тушить или добавлять в различные салаты или винегреты.
Приятного аппетита!
